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爱游戏平台-口感筋道的面食为啥有些人不能经常吃?

时间:2023-12-16

良多人偏心口感筋道的面食,但也有人说常吃这些食物不合适“无麸质饮食”的健康要求,特殊是对某些非凡人群来讲,这些食品还平安层面的风爱游戏手机官方网站入口险,应尽可能少吃。那末,口感筋道的面食为啥有些人不克不及常吃,所谓“无麸质饮食”又是指甚么?

中国农业年夜学食物科学与营养工程学院范志红传授在接管《中国消费者报》记者采访时暗示,麸质是指小麦面筋卵白,和麸皮成份、粗粮没有直接关系。精白面粉中的面筋卵白含量高,而麦麸中反而含量低。含有面筋的食品被称为麸质食品,包罗各类小麦粉(面粉)、年夜麦粉、青稞粉等建造的面食,和含有小麦粉配料的零食、糕点和拖面糊油炸食物等。有些人对小麦面筋卵白过敏和不耐受,被称为“麸质敏感”。同时,对消化能力较弱的人来讲,麸质食物过在“壮大“的面筋卵白收集很难被消化系统破解,吃了今后易激发胃肠不适。

范志红注释说,麸质(面筋卵白)是麦类食品中最主要的卵白质组分。它和水亲和后可构成持续性的、具有粘弹性布局的面筋收集,付与面食千变万化的口感。面包之所以能连结膨松的孔状布局,面条之所以能拉成细丝,饺子皮之所以能拉伸不破,都是拜面筋带来的粘爱游戏手机app官方最新版本弹性所赐。

可是,筋力强,也就是口感筋道的食物,对某些“麸质敏感”的人其实不友爱。一方面,少数人对面筋卵白有过敏反映,此中最严重的是“乳糜泻”,即谷卵白敏感性肠病。这类病人食用含面筋卵白的食品后会激发小肠黏膜侵害和腹泻,造成严重的营养不良。另外一方面,对部门消化能力衰的人来讲,很难把面筋卵白的收集完全粉碎失落,激发一系列食品不耐受反映。有些稀里糊涂的皮肤黏膜炎症、湿疹、腹胀、疲惫感、消化不良等,都可能和它有关。这类不良反映纷歧定是进食以后顿时产生,而是尔后两三天内前后表示出来,也没有特异性,常常被人疏忽。

是以,部门人在平常饮食中应留意避免常常食用面筋强度年夜的食品,包罗口感筋道的面条、精制饺子粉包的饺子、意年夜利面等。由于这些食品除富含麸质,可能还添加了碱、盐、磷酸盐、植物胶等增筋成份,而这对“麸质敏感”的人来讲,极易激发不适。

(编纂 李闯)

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