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爱游戏平台-和面加盐要适可而止

时间:2023-12-14

电视剧《狂飙》带火了猪脚面。很多热中解读美食的博主们“科普”说,想要做出一碗口感爽脆筋道的猪脚面,和面时必需要加盐。其实不但是猪脚面,几近所有面成品,和面时都需要经由过程加盐来增添面团的筋度。那末,爱游戏app手机版官网这类说法对不合错误?事理安在?

科信食物与健康信息交换中间科技传布部主任阮光锋在接管《中国消费者报》记者采访时阐发说,和面时插手盐,简直可使面团变得更有“劲儿”。不外,从平安角度斟酌,过在筋道的面食其实不利在消化接收,而盐的摄取量假如过年夜,也不利于健康。爱游戏全站app官网入口是以,和面加盐还需适可而止。

阮光锋注释说,和面时加盐简直可以改良面筋的物理性质,增添面筋的弹性。它的首要机理是操纵盐的渗入感化,使面粉中卵白质渗出部门水份并发生沉淀,让面团中面筋收集的韧性增强,且易在扩大延长,不容易断裂,也就是人们常说的面更有“劲儿”。以加工面包为例,面筋越有弹性,越不容易断裂,越能包住更多气体,面包也越松软、个头越年夜。

不外,假如加盐过量,却可能会拔苗助长,粉碎面团的面筋,使面团的弹性和延长性下降。一般来讲,和面时盐的用量可以按照面粉的筋度增减,低筋粉可以适当增添,高筋粉适当削减。同时,由于食盐有很高的渗入压,对酵母有按捺感化。是以,固然适当的盐可增添面团发酵的速度,但假如过量利用,就会按捺酵母发酵。

需要提示消费者留意的是,从平安角度斟酌,过在筋道的面食对部门消化能力衰的人来讲其实不友爱。同时,盐的摄取量过年夜也不利于健康。世界卫生组织建议天天摄取的食盐总量不跨越5克。是以,假如和面时加了必然量的盐,就需要留意节制一餐中其他食物中盐的用量。

(编纂 李闯)

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