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爱游戏平台-春到江南 食客老饕迎来“野菜季”

时间:2023-12-14

春到江南食客老饕迎来“野菜季”

南京本地传统饭馆以立异手法建造野菜好菜深受接待。 秦淮人家供图

中新网南京3月7日电(记者 申冉)跟着南京地域正式公布入春,又是一年一度“七头一脑”野菜“年夜军”占有江南人饭桌的时辰。对贪吃门客来讲,只有品味到这份“舌尖上的春季”才算真正入春。

近日,中新网记者访问发现,翠绿“春色”早从野外乡下“舒展”到城市里的超市菜场。枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、喷鼻椿头和菊花脑,江南一带被称为“七头一脑”的春季限时野菜纷纭上市。

青翠“春色”早从野外乡间“蔓延”到城市里的超市菜场。 申冉 摄

翠绿“春色”早从野外乡下“舒展”到城市里的超市菜场。 申冉 摄

“喷鼻椿头70元一斤,野生的还要更贵一点。荠菜头10元一斤,菊花脑7元一斤……”走进南京的菜场,叫卖声此起彼伏,新上市的野菜虽然时值矜贵,采办者却川流不息,卖菜的老板一点不担忧因价贵而无人问津。

“每一年的野菜季就这么几天,再贵也不由得要买点试试。”一名南京市平易近告知记者。

春季野菜的“物以稀为贵”,其实自古有之,无数文学“年夜咖”对这限时的美食青睐有加,留下与之爱游戏手机官方网站入口相干的名篇佳句。

南京秦淮人家厨师长在介绍当地的春季时令食单。 卢薇 摄

南京秦淮人家厨师长在介绍本地的春季时令食单。 卢薇 摄

作家中的老饕汪曾祺曾写过,喷鼻椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品,“一箸进口,三春不忘”。

苏轼的名句“蒌蒿满地芦芽短,恰是河豚欲上时。”说的恰是江南地域春季独有的野菜篓蒿(芦蒿),曾长居南京的曹雪芹,在《红楼梦》里道出南京人建造这道菜的传统,“晴雯姐姐要吃的芦蒿,炒个面筋,少搁油才好。”

“江南一带做野菜的习惯从古至今转变不年夜,首要是凸起野菜清爽、浓烈的独有风味。”据南京秦淮人家厨师长蔡成杰介绍,“少油的清炒芦蒿,奇喷鼻扑鼻的喷鼻椿头炒鸡蛋,略带酒味回甘的炒豌豆头……在南京这边的传统饭馆里,谷雨时节前,一盘如许的野菜其实不廉价,从几十元到上百元都有,却也是老饕们必点的时令好菜,就爱吃个水灵灵、绿意盎然的春季滋味。”

“不外,像马兰头、苜蓿头、枸杞头如许的野菜,常常带有一些苦味,不习惯的人可能接管不了。”蔡成杰说,在河鲜、爱游戏全站app官网入口面食中点缀一些野菜,“好比豆腐干上加一点喷鼻椿头,荠菜与腊味相合做成春卷……如许做出的春季特殊食单,颇受年青人和外埠旅客的接待。”

(编纂 李闯)

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