(028)54747457


爱游戏,美味必需品

20余年匠心成就放心美味

爱游戏平台-真空包装食品不冷藏可能更危险

时间:2023-12-14

良多消费者认为,真空包装的食物不轻易坏,但事实倒是:假如食物被真空包装后不冷藏/冷冻,那末比不抽真空更危险。

真空包装是一种“气调保鲜”工艺,同类的还充氮气。食品的变质与氧气紧密亲密相干。一方面,油脂在有氧情况中产生氧化,会发生“哈喇味”;另外一方面,食品中好氧细菌的增加,可致使食品腐坏。

抽真空能消弭食品中的氧气。经由过程抽真空,油脂的氧化就被按捺了,好氧细菌的发展也被按捺了,食品则可以更长时候地连结“不变”的状况。可是,这个“不变”只是视觉和嗅觉方面的。天然界中布满了各类各样的细菌,有空气的时辰,好氧菌可以或许蓬勃发展,厌氧菌被按捺;抽真空以后,好氧菌被按捺,厌氧菌则如鱼得水。厌氧菌的发展固然不会让食品呈现变酸、变臭、变黏的现象,但它们却可以或许发生毒素,此中最主要的是肉毒梭状芽孢杆菌,也就是人们凡是说的“肉毒杆菌”。

肉毒杆菌在天然界普遍存在,好比蔬菜、鱼类、肉类和禽类中都可能呈现,它自己风险其实不年夜,也不算固执,常规的烹调体例足以杀灭它们,但它的恐怖的地方在在可以或许构成芽孢。芽孢很固执,中性前提下能在滚水中对峙几个小时,比及前提合适(常温、无足够防腐剂、非酸性),它们就可以够发展起来,并发生肉毒素,而肉毒素应当是毒性最强的生物毒爱游戏全站app官网入口素了,致死剂量在微克量级。

食物工业中若何避免肉毒素中毒?肉毒杆菌普遍存在,肉毒素也很毒,但现实的中毒案例其实不多。缘由在在,常人在家做饭或在餐厅、食堂吃饭,大都都是现制现吃,不会给肉毒杆菌滋生的空间;而工业出产中只要遵照规范,也不难避免。简单说,食物工业中避免熟食中发生肉毒素的根基工艺包罗以下几项:

一是低水份食物,好比坚果、饼干之类,水含量极低,不会长细菌,用真空包装按捺氧化,也不会发生肉毒素;二是高酸食物,当pH值低在4.6,一般烹调的加热前提就可以杀死肉毒杆菌芽孢,也就不会发生肉毒素;三是中性、高水份的熟食,可以加防腐剂,好比火腿肠里加亚硝酸盐,可以高效地按捺肉毒爱游戏app官网登录入口杆菌,也就不会发生肉毒素;四是中性、高水份的熟食,真空(或不真空)包装,在冷藏/冷冻前提下保留,靠低温按捺肉毒杆菌发展,也不会发生肉毒素;五是中性、高水份、无防腐剂食品,颠末超高温加热后在无菌前提下封装,经由过程超高温(135℃以上)杀死肉毒杆菌的芽孢,在后期也就不会长出肉毒素;六是中性、高水份、无防腐剂食品,经由过程罐头/软罐头包装,经由过程高温(不低在121℃)、长时候(20分钟以上)加热杀死肉毒杆菌,以后常温保留也不会长出肉毒素。

经由过程正规渠道采办的即食食物根基都能知足这些前提,而在很多“私房美食”“农家美食”“处所美食”等小店中,根基没法知足以上工艺,这些食品假如是当天做当天吃,也不会呈现肉毒素,而假如把熟食进行真空包装,再经由过程物流发送,就合适了“常温、无氧、无防腐剂”的肉毒杆菌爆发前提,发生了中毒的可能性。

简单说,将熟食进行真空包装是成心义的——真空可以更好地连结风味和口感。可是,抽真空以后,更需要进行冷藏,不然平安风险就更高了。在严酷的食物平安规范中,只颠末常规烹调加热的食品,在烹调竣事到放入冰箱冷藏室的间隙不该跨越4个小时;而假如进行了真空包装,那末这个时候是2个小时。

(作者系食物工程博士、科普作家 云无意)

(编纂 李闯)

免责声明:凡本网注明“来历:XXX(非中国食物新闻网)”的作品,均转自其他媒体,转载的目标在在传递更多的信息,仅供网友进修参考利用,其实不代表本网附和其不雅点。著作权和版权归原作者所有,转载无意加害版权,若有内容、版权和其他相干问题,请速与本网联系,我们将尽快处置。

分享:-爱游戏平台

lQDPJwGu8vS0IkjNCrDNDkCwYa6bqQtzWdoD9dHB2IBXAA_3648_2736.jpg


爱游戏食品董事长吕勤首先对于大志副市长一行的来访表示热烈欢迎,并向各位介绍了爱游戏食品的历史和概况,其中重点介绍爱游戏食品专利技术“非辐照泡椒凤爪技术”荣获“中国食品工业协会科学技术奖”一等奖的殊荣。

lQDPJxQ6guR4gUjNCrDNDkCwGXzmCNA5HhQD9dHB2YB9AA_3648_2736.jpg


在生产车间,吕董重点介绍了公司采用技术提升、引进自动化、智能化技术等实现产业自动化升级,从而提高生产力,保障食品质量和卫生的实例。

lQDPJwCnMgvCIUjNCrDNDkCwFlTkHVTHTWcD9dHBz4DlAQ_3648_2736.jpg


在对我司规模实力、研发能力及产品质量有了进一步的了解后,于副市长一行对我公司取得的各项工作成就及荣誉给予了高度评价。

lQDPJwvzY34k4UjNDADNEACwFpHtNw4IyWgD9dHBz4DlAA_4096_3072.jpg


未来,爱游戏食品将不遗余力地继续走产品和技术路线,持续深耕肉质品领域。秉持愿景,做安全、美味、健康的产品,成为肉食制造行业的标杆企业。

上一篇:爱游戏平台-非油炸不一定更健康 下一篇:爱游戏平台-春笋+菌菇两大春季鲜嫩好物,可汤可菜,居家百搭